Диетологи настоятельно советуют употреблять в пищу как можно больше рыбы. Но, к сожалению, из даров моря можно приготовить не так уж много блюд. Разнообразить рыбное меню помогут несколько забытые старые рецепты, такие, как жареная рыба под маринадом. Эта пикантная закуска готовится легко и не требует никаких экзотических ингредиентов, результат же всегда получается превосходным.
О пользе рыбы
Что рыба полезна, знают все, но далеко не всем известно, чем же именно так хороши дары рек, озер и морей. Почему же в пищу следует употреблять как можно больше рыбы?
Известно, что мясо, особенно красное (говядина, свинина, баранина), является источником холестерина. Избыток жирных мясных продуктов в рационе не полезен для сердца, сосудов и почек. Жирные же сорта рыбы, напротив, очень полезны. Содержащиеся в рыбьем жире Омега-3 жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, благотворно влияя на состояние сосудов. Здоровому человеку достаточно съедать в неделю одну-две порции жирной рыбы, чтобы полностью удовлетворить потребность в этих веществах. Тем же, кто страдает от заболеваний сердечно-сосудистой системы, может потребоваться значительно большая доза Омега-3 жирных кислот.
К среднежирным сортам рыбы относятся судак, ставрида, морской окунь, зубатка, тунец, горбуша, карп, форель. Калорийность этих рыб сравнима с калорийностью нежирного мяса: она составляет от девяноста до ста тридцати килокалорий на сто граммов. При этом рыба усваивается намного лучше, чем мясо. Навага, треска, путассу, хек, лещ, минтай, камбала и щука – идеальный выбор для тех, кто хочет похудеть: калорийность этих видов рыб не более ста килокалорий на сто граммов. Нежирные сорта рыбы хорошо сочетаются с густым овощным маринадом. Те, кто следит за своей фигурой, могут добавлять в маринад больше овощей и меньше масла, чтобы еще снизить калорийность блюда.
Жареная рыба в душистом маринаде
Для приготовления этого ароматного блюда следует взять один-полтора килограмма любой рыбы, по две-три луковицы и моркови, двести граммов томатного пюре, один стакан рыбного или овощного бульона, кусочек корицы, три-четыре бутона гвоздики, три-четыре столовые ложки растительного масла, сто миллилитров сухого белого вина, немного муки, веточки петрушки, соль, сахар, перец и лавровый лист – по вкусу.
Мелкую рыбу можно готовить целиком, крупную – разрезать на куски и по возможности удалить кости. Куски рыбы обвалять в смеси муки, соли и молотого перца, обжарить в масле до готовности. После этого выложить их на большое глубокое блюдо и заняться приготовлением маринада.
Для маринада овощи мелко нарезать и обжарить в течение десяти минут в растительном масле. Добавить нарезанную зелень петрушки, томатное пюре и пряности, убавить огонь и тушить в течение десяти минут. В конце добавить к маринаду бульон, соль и сахар, влить сухое вино, довести до кипения и выключить огонь.
Готовый маринад немного остудить и залить им подготовленную рыбу. Подавать блюдо к столу рекомендуется холодным, не ранее, чем через час после приготовления. Вообще, очень важно дать рыбе под маринадом настояться. Рыба пропитывается соком овощей и ароматами пряностей, становится нежной и сочной.
При подаче можно украсить рыбу под маринадом зеленью. Блюдо великолепно сочетается с различными несладкими белыми винами, а также с более крепкими напитками.
Мария Быкова